Свежую свекольную ботву добавляют в салаты,супы, бутерброды,закуски, рагу, смузи. Из ботвы готовят грузинское холодное блюдо пхали. Ботву маринуют, запекают с тыквой и картофелем, добавляют в рис и макароны. В листья можно заворачивать овощные роллы.