Грибы Белые сухой заморозки 300 гр
1400,00
р.
Главное отличие сухой (шоковой) заморозки белых грибов от обычной заключается в скорости охлаждения и сохранности клеточной структуры.
При обычной заморозке грибы медленно остывают при температуре около −18 °C в течение 8–24 часов. За это время внутри образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. В результате после разморозки боровик становится водянистым, рыхлым и теряет упругость. При жарке такие грибы выделяют много воды и тушатся в собственном соку, а их аромат частично теряется из-за окисления. Этот метод подходит только для супов, икры или паштетов.
Сухая (шоковая) заморозка происходит мгновенно при температуре от −35 до −40 °C за 1,5–3 часа. Влага превращается в микроскопические кристаллы, которые не повреждают ткани. Благодаря этому белый гриб сохраняет плотность и упругость свежего, а его лесной аромат остается нетронутым. После правильной разморозки такой боровик можно жарить на сухой сковороде до румяной корочки, запекать или добавлять в ризотто — он не превратится в кашу.
При обычной заморозке грибы медленно остывают при температуре около −18 °C в течение 8–24 часов. За это время внутри образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные стенки. В результате после разморозки боровик становится водянистым, рыхлым и теряет упругость. При жарке такие грибы выделяют много воды и тушатся в собственном соку, а их аромат частично теряется из-за окисления. Этот метод подходит только для супов, икры или паштетов.
Сухая (шоковая) заморозка происходит мгновенно при температуре от −35 до −40 °C за 1,5–3 часа. Влага превращается в микроскопические кристаллы, которые не повреждают ткани. Благодаря этому белый гриб сохраняет плотность и упругость свежего, а его лесной аромат остается нетронутым. После правильной разморозки такой боровик можно жарить на сухой сковороде до румяной корочки, запекать или добавлять в ризотто — он не превратится в кашу.
С грибами часто заказывают: